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后厨厨房电梯困人预防措施

一、总则

1.1编制目的

为切实防范后厨厨房区域专用电梯（含传菜梯、货梯、员工服务梯等非乘客电梯）运行过程中发生人员被困事故，保障餐饮服务单位从业人员生命安全与作业连续性，降低设备故障引发的食品安全风险、生产中断风险及次生安全事故，依据国家特种设备安全法律法规及餐饮行业实际运行特点，制定本预防措施。

1.2编制依据

本措施严格依据以下法律、法规、技术规范及行业标准编制：

《中华人民共和国特种设备安全法》

《特种设备安全监察条例》（国务院令第549号）

《电梯维护保养规则》（TSGT5002—2017）

《自动扶梯和自动人行道的制造与安装安全规范》（GB16899—2011）

《电梯制造与安装安全规范》（GB7588—2003，含第1号修改单）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部令第61号）

《商用厨房设计规范》（CECS459：2016）

《餐饮业后厨安全管理指南》（中国烹饪协会2021年版）

1.3适用范围

本措施适用于所有配备后厨专用电梯的餐饮服务单位，包括但不限于：

连锁餐饮企业中央厨房及门店后厨；

高星级酒店、大型宴会中心、团餐配送单位的食品加工区；

医院、学校、企事业单位食堂后厨作业区域；

使用垂直升降式传菜梯、小型货梯、带层门联动装置的