餐饮行业餐厅部服务员餐桌布置管理手册.docxVIP

餐饮行业餐厅部服务员餐桌布置管理手册

第1章基础规范与标准作业

1.1餐具清洁与消毒流程

清洁流程始于餐具的初步除尘，需使用专用软毛刷配合中性清洁剂，对刀叉、筷子及杯具进行顺时针方向轻柔刷洗，避免用力过猛损伤金属表面，清洁后必须立即用湿抹布擦干并置于架子上自然风干，严禁直接暴晒或烘干。消毒环节采用热力蒸汽法，将餐具放入专用消毒柜，设定温度100℃以上、湿度85%左右，运行30分钟，确保餐具表面及缝隙彻底杀灭细菌，消毒结束后需检查柜内指示灯是否亮起，确认工作完成。

二次保洁要求对已消毒的餐具进行二次擦拭，使用75%酒精棉片对餐具把手、缝隙及残留水渍进行擦拭，防止二