香辛料赋能皖西白鹅腌肉：理化特性变革与腌制工艺的精准优化.docx

香辛料赋能皖西白鹅腌肉：理化特性变革与腌制工艺的精准优化

一、引言

1.1研究背景与意义

皖西白鹅作为我国著名的优良肉绒兼用型地方鹅品种，在皖西地区的养殖历史源远流长，是当地传统的重要农产品之一。皖西白鹅具有生长快、肉质鲜美、羽绒品质优良等诸多优点，其腌制品更是凭借独特的风味，深受广大消费者的喜爱，成为了皖西地区极具代表性的特色美食。近年来，裕安区作为皖西白鹅的原产地和主产区，积极推动产业发展，目前全区白鹅饲养量达460万只，拥有规模养殖场150余家，鹅产品加工企业110家，综合产值45亿元左右，还招引了多个大型项目，有力地促进了产业的规模化发展。

在肉制品加工领域，腌制是一