卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识备考要点解析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)基础知识梳理难点

一、能量代谢与体温调节（※重点掌握）

基础代谢率（BMR）：

难点：理解BMR的概念（单位时间、单位面积体表下皮肤深层组织的产热量），区分BMR与其他代谢率。BMR的测量方法（如双能X线吸收测量法、间接测热法）及其影响因素（年龄、性别、体型、甲状腺功能等）。

考试要点：BMR的意义是评价能量消耗的基础，估算基础能量需求的公式。

产能营养素：

难点：熟记三大产能营养素的产热系数（蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）及其在能量供给中的合理比例（成人一般占总能量50%-60%，需根据疾病、活动水平调整）。

注意：区分“产能”与“非产能”营养素。

氮平衡：

难点：理解氮平衡的概念（摄入氮与排出氮的关系）以及各种状态（正平衡、维持平衡、负平衡）的意义。特别是“总氮平衡”、“氮耗竭”等术语。

考试要点：负氮平衡是疾病、饥饿、创伤恢复期的特征；正氮平衡见于生长发育、妊娠后期、组织修补与合成等情况。

二、宏量营养素（※重点掌握）

蛋白质：

难点1：必需氨基酸（EAA）的概念及其重要性。（记住8种（赖、蛋、丙、异亮、亮、苯、色、苏）和婴儿/幼童额外需要的组氨酸）。

难点2：优质蛋白质（完全蛋白质）来源的区别（动物性蛋白质优于植物性，谷类蛋白质不完全）。蛋白质互补作用（不同来源蛋白质混