原创力文档摘要
摘要
鱼羊鲜是一道盛行于江苏徐海风味的古典名肴，最早源于商代，因其将鱼肉羊肉
以文火同炖而得名，是一道滋补佳品，深受大众喜爱。本论文紧密结合软包装罐头的
工厂生产实际，主要对鱼羊鲜加工工艺和工艺参数进行研究和探索，并对比辐照杀菌
和高温高压杀菌对鱼羊鲜产品营养、风味及其品质的影响，最后对鱼羊鲜产品进行货
架期预测，为推动鱼羊鲜工业化生产提供理论依据，并促进了地方美食产业化发展，
使传统味道突破地域限制，形成可复制的文化传播
摘要
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鱼羊鲜是一道盛行于江苏徐海风味的古典名肴，最早源于商代，因其将鱼肉羊肉
以文火同炖而得名，是一道滋补佳品，深受大众喜爱。本论文紧密结合软包装罐头的
工厂生产实际，主要对鱼羊鲜加工工艺和工艺参数进行研究和探索，并对比辐照杀菌
和高温高压杀菌对鱼羊鲜产品营养、风味及其品质的影响，最后对鱼羊鲜产品进行货
架期预测，为推动鱼羊鲜工业化生产提供理论依据，并促进了地方美食产业化发展，
使传统味道突破地域限制，形成可复制的文化传播
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