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葡萄酒工艺学习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共30分）

1.葡萄酒按含糖量分类时，干葡萄酒的含糖量范围为（）

A.≤4g/L

B.4-12g/L

C.12-45g/L

D.45g/L

2.葡萄中决定酸度的主要有机酸是（）

A.酒石酸

B.苹果酸

C.柠檬酸

D.乳酸

3.酒精发酵过程中，酵母菌生长的适宜温度范围是（）

A.10-15℃

B.20-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

4.苹果酸-乳酸发酵（MLF）的主要作用是（）

A.增加酒精度

B.降低酸度，改善口感

C.产生芳香物质

D.抑制醋酸菌生长

5.进行MLF的微生物主要是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

6.橡木桶陈酿对葡萄酒的直接影响不包括（）

A.增加香草味

B.促进单宁聚合

C.提高酒精度

D.缓慢氧化风味

7.葡萄酒冷稳定处理的目的是去除（）

A.蛋白质

B.单宁

C.酒石酸氢钾结晶

D.色素

8.葡萄酒中挥发酸的主要成分是（）

A.乳酸