餐饮行业宴会部厨师长宴会运营管理手册（执行版）.docx

餐饮行业宴会部厨师长宴会运营管理手册（执行版）

第1章组织架构与岗位职责

1.1宴会部组织架构图详解

本手册依据ISO9001质量管理体系及餐饮HACCP食品安全标准，构建“总部统筹、区域联动、班组执行”的三级组织架构。其中，宴会部总指挥由行政总厨担任，下设宴会运营总监1名，负责全店突发状况决策；各区域设宴会主管2名，直接对总指挥负责，负责当日菜单规划与现场调度；基层班组则划分为“热菜组”、“凉菜组”、“汤羹组”、“面点组”及“酒水组”，每组设组长1名及2名骨干成员，确保指令下达无死角。组织架构中明确“首问负责制”与“闭环管理”原则：任何岗位接到任务后，必