动物性食品卫生学实验.pptVIP

实验一、菌落总数测定一、目的与要求1、学习掌握菌落总数测定的基本原理和方法；2、了解动物性食品上微生物的分布和繁殖动态。

实验一、菌落总数测定二、实验说明菌落总数（aerobicplatecount）是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。每种细菌都有它一定的生理特性，培养时应用不同的营养条件及其他生理条件（如温度、培养时间、pH、需氧性质等）去满足其要求才能将各种细菌都培养出来。但在实际工作中，一般都只用一种常用的方法去做。细菌菌落总数的测定，所得结果，只包括一群能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落总数。

实验一、菌落总数测定三、检验程序检样25g(mL)样品+225mL稀释液，均质10倍系列稀释选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液各取1mL分别加入无菌培养皿内每皿中加入15mL～20mL平板计数琼脂培养基，混匀培养计数各平板菌落数报告计算菌落总数

实验一、菌落总数测定四、操作步骤（一）样品稀释5、根据对样品污染状况的估计，选择2~3个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），在进行10倍递增稀释时，吸取1mL样品匀液于