齐齐哈尔高等师范专科学校《食品化学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷).docxVIP

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凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。

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齐齐哈尔高等师范专科学校《食品化学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

注意事项:

1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。

3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。

4.考试时间120分钟

专业学号姓名

题号

一

二

三

四

五

六

七

八

总分

统分人

复查人

得分

得分

评分人

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.防腐剂

2.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？

A.水解

B.氧化

C.脱水

D.脂肪化

3.下列哪种酶在食品加工中用于提高食品的保质期？

A.