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食品行业质检科专员原料溯源记录手册

第1章溯源管理基础规范

1.1溯源管理目标与适用范围

溯源管理目标旨在构建从农田到餐桌的全链条可信体系，确保每一批次食品原料的流向可查、质量可控，通过数字化手段消除信息孤岛，实现“一物一码”的全程追溯，为食品安全事故应急处置提供精准的数据支撑，杜绝假冒伪劣原料混入供应链。适用范围涵盖本机构所有采购的农作物、畜禽产品及其加工品，包括生鲜果蔬、肉类、蛋类、水产品等初级农产品，以及经过清洗、分拣、包装后的成品食品，同时适用于内部质检科、仓储部及外协供应商的协同作业场景。

管理目标设定为建立“来源清晰、去向可查、责任到人”的闭环机制，确保在发生食源性疾病疫情