（27页PPT）收集当地面包酵母菌种并比较发酵效果收集当地面包酵母菌种并比较发酵效果课件课件.pptxVIP

收集酵母菌种比较不同酵母菌种的发酵效果学 科：初中生物学年 级：七年级学 校：烟台经济技术开发区实验中学生物学与社会·跨学科实践

300年历史的非物质文化遗产---胶东花饽饽赏非遗面点

酒酵发面法酸浆酵发面法酵面发面法对碱酵子发面法约公元2世纪公元12世纪前后相当于现在的面肥(老面)发面法公元6世纪前后公元13世纪前后将酵子、盐、碱加匀“面以糟发胀者，能发病发症”----《本草纲目》公元15世纪前后工艺近似现代忆发酵历史“必须面性起，发得十分满足，可以浮水，方可上笼”任务一、搜集我国面团发酵技术史料酵汁发面法

忆发酵历史路·巴斯德糖类酵母菌“发酵的真正原因是一种肉眼看不见的生物---微生物在发挥作用”无氧 酒精＋二氧化碳＋少量能量有氧 水＋二氧化碳＋大量能量酵母菌

思发酵问题

探发酵工艺收集酵母：任务二、收集酵母菌种，比较面团发酵效果天然酵母干酵母半干酵母鲜酵母

探发酵工艺实验创新：提取天然酵母任务二、收集酵母菌种，比较面团发酵效果

提取天然酵母

风味和口感的差异发酵时间的长短使用天然酵母的发酵时间通常比商业酵母长，需要更多耐心等待面团发酵成熟。天然酵母发酵的面包通常具有更复杂的风味和独特的口感，而商业酵母发酵的面包口感较为一致。发酵过程的自然性天然酵母发酵过程依赖环境中的野生酵母菌，而商业酵母是经过人工培养的单一菌株。