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2025年食品行业品控部检验员原料检验作业手册

第1章

1.1原料验收与入库检验

严格执行“三单匹配”原则，核对采购订单、送货单与入库单上的品名、规格型号、生产日期及批次号必须完全一致，任何一项信息偏差均视为不合格，严禁凭经验或口头指令放行货物。使用calibrated的电子秤或高精度地磅进行称重，记录精确到小数点后两位的毛重，并立即记录实收净重，计算公式为：实收净重=毛重-净重，净重偏差率不得超过采购合同规定的±5%范围。

对易吸湿、易氧化或易受污染原料（如面粉、油脂、干货），必须在检验台上方悬挂洁净干燥的防尘罩或加盖塑料膜，防止在验收过程中发生污染或受潮变质。检查包装完整性，对于袋装、桶装或托盘包装的原料，必须确认封口严密、无破损、无漏装，若发现包装破损或密封失效，需立即拍照留存并通知采购部门重新发货或退货。执行感官检验，通过目视观察原料色泽、形态、气味及杂质情况，同时利用手持式红外测温仪对散装原料（如玉米粒、糖块）进行快速温度检测，确保原料在入库前的储存温度符合其储存要求。

记录检验结果，填写《原料验收检验记录表》，对合格原料在表格上打√并签字确认，对不合格原料明确标注×、原因分析及建议处理方式，严禁将不合格原料混入合格库存。

1.2入库检验与存储管理

根据原料特性选择合适的存放区域，将轻质原料（如面粉）存放在上层，将重质原料（如油料）存放在