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食品安全管理制度（食堂管理制度）

第一章总则

第一条为严格落实食堂食品安全主体责任，规范食堂食品采购、储存、加工、留样、供餐等全流程管理，保障就餐人员饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规及相关标准，结合本单位实际，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂所有从业人员（包括管理人员、厨师、保洁员、采购员等），涵盖食堂食品采购验收、储存保管、加工制作、餐具消毒、环境卫生、人员健康、应急处置等全部工作环节，全体人员必须严格遵守、认真执行。

第三条食堂食品安全实行主要负责人负责制，明确食品安全管理架构，依法配备与供餐规模相适应的食品安全管理人员，其中每餐次平均用餐人数达到规定标准的，需配备食品安全总监，落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，确保各项食品安全措施落地见效。

第四条本单位食堂若委托承包经营，需选择取得食品经营许可的承包企业，依法签订合同，明确双方食品安全权利义务，建立食品安全工作会商机制，共同排查消除安全隐患；若从供餐单位订餐，需选择具备食品生产经营许可的单位，按要求查验订购食品，确保供餐安全。

第二章食品安全管理职责

第五条食堂主要负责人职责：对食堂食品安全工作全面负责，建立落实食品安全主体责任的长效机制，支持和保障食品安全管理人员依法开展工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品