2026年制糖和糖制品加工人员专项题库答案与解释.docxVIP

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制糖和糖制品加工人员专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.食品生产环境中，如果发现显微镜检查显示有霉菌菌丝存在，这通常意味着食品已经受到污染并不可食用。

A.正确

B.错误

答案：B

解析：发现霉菌菌丝意味着食品已受到污染，但这并不一定意味着必须报废，应根据污染的程度、种类及食品的性质来判断是否可以食用或加工。

2.关于制糖生产中的真空度控制，下列说法正确的是？

A.真空度越高越好，无需考虑限度

B.真空度与生产能耗成反比，越低越节能

C.适当的真空度能降低糖汁沸点，提高蒸发效率

D.真空泵的真空度对糖浆结晶没有影响

答案：C

解析：适当的真空度可以降低糖汁的沸点，从而节约加热蒸汽，提高蒸发罐的效率。

3.在压榨法提汁工艺中，提取率通常指什么？

A.压榨出的糖汁重量占原甘蔗重量的百分比

B.压榨出的糖汁纯度占甘蔗中糖分含量的百分比

C.甘蔗纤维重量与压榨后蔗渣重量的比值

D.压榨机组的数量

答案：A

解析：提取率是指压榨出来的蔗汁重量占所压榨甘蔗总重量的百分比，是衡量提汁效率的关键指标。

4.糖厂的“三效蒸发”是指什么？

A.三台不同的蒸发器串联使用

B.利用蒸发产生的二次蒸汽作为下一效的加热蒸汽

C.三种不同浓度的糖浆混合

D.蒸发过程中加入三种不同化学试剂

答案：B

解析：三效