2025年厨房安全与食品安全指南.docx

2025年厨房安全与食品安全指南

第1章厨房基础设施与设备安全

1.1燃气与电气线路专项排查

燃气系统排查需重点检查灶具点火装置是否灵敏，点火后火焰颜色应呈稳定的蓝色，若出现黄色或橙色火焰，说明燃烧不充分，必须立即更换或检修，并检查燃气阀门是否处于关闭状态，防止泄漏。对于老旧线路，必须使用万用表测量火线、零线和地线的电阻值，确保绝缘电阻大于0.5MΩ，发现绝缘层破损或裸露铜线时，应使用绝缘胶带包裹处理，严禁使用普通胶带缠绕电线。

检查燃气管道连接处是否有锈蚀、老化或松动现象，若发现接口处有渗漏痕迹，应立即停止使用并联系专业燃气公司进行管道焊接修复，切勿自行拆卸管道。对老旧