2025~2026学年山东济南第一中学高二4月阶段测试生物试卷.docVIP

2025~2026学年山东济南第一中学高二4月阶段测试生物试卷

一、单选题

1.下列关于传统发酵技术及其应用的说法正确的是（）

A．制作泡菜时亚硝酸盐的含量随着发酵时间的延长而不断升高

B．制作果酒时需将新鲜水果用清水冲洗后灭菌

C．发酵坛密封不严使酒变酸是因为乳酸含量增加

D．制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶

2.下列关于醋酸菌和乳酸菌的相关叙述，正确的是（）

A．适宜条件下，在醋酸菌与乳酸菌共存专用的培养基中添加乙醇，可筛选出醋酸菌

B．若用于酿酒的葡萄果皮上有醋酸菌，酒酿好后可直接通入无菌空气制作葡萄醋

C．家庭用乳酸菌和醋酸菌分别制作酸奶和果醋通常都是纯种发酵，属于传统发酵技术

D．随着泡菜和果醋制作中发酵液pH逐渐降低，泡菜和果醋的口味、品质越来越好

3.大豆发酵食品豆瓣酱是我国传统发酵美食，它能让麻婆豆腐热辣鲜香，也能让回锅肉滋味醇厚，好似舌尖上的时光胶囊，封存着先辈们代代相传的生活智慧。豆瓣酱的制作流程如下图所示，下列叙述错误的是（）

A．保温发酵过程中，酱豆中有机物的种类增加，有机物含量减少

B．米曲霉发酵时需不断翻酱，由此推测米曲霉属于需氧型微生物

C．米曲霉发酵过程中，添加面粉主要是为米曲霉的生长提供氮源

D．后期发酵中乳酸菌产生乳酸，能抑制杂菌生长并赋予豆瓣酱