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抑菌增鲜话生姜

姜分为生姜、干姜和老姜，其吃法不同，功能也各异。我们日常佐餐调味常用的生姜，也叫鲜姜、春姜、仔姜或嫩姜，含水分重、鲜嫩，适合各种炒菜、凉菜和煮汤。如果种植超过10个月，纤维质会增多，辣味更重，就被称为老姜，有的不再采收，作为繁殖留种；还有的晾干水分后，制成干姜、炮姜等中草药。干姜主要用于炖品或入药，适合各种经脉、骨骼风湿之症。

生姜是一种常用的香辛调料，溶解到菜肴中后，可使原料更加鲜美，如炖鸡、鸭、鱼、肉时放些姜片，可使肉味醇香；做糖醋鱼时用姜末兑汁，可尝到一种特殊的甜酸味；将姜末与醋相兑，用来蘸食清蒸螃蟹，不仅可去腥尝鲜，还可借助姜的热性平衡螃蟹寒凉伤胃的副作用；将冰冻的肉类、禽类和海味河鲜在加热前先用姜汁浸渍，可起返鲜的妙用，使人尝到肉类等固有的新鲜滋味。

生姜既可调味，亦可为药。中医认为，生姜味辛，性微温，入脾胃经，具有发汗解表、开胃健脾、除湿解毒、温肺止咳、散寒止痛、止呕等功效。姜的不同部位还有不同疗效，如生姜皮性凉，能利水消肿，治疗脚气、浮肿；生姜汁性温，可开痰止呕。煨姜可调脾胃不和，治疗恶心呕吐及疼痛；生姜外擦对斑秃、手癣也有一定作用。

按照传统中药扶阳理论，姜性辛温，是很好的助阳之品。对于阳虚体质者，如手脚冰凉、畏寒怕冷、乏力易困等，可起到很好的改善作用。当人们风寒感冒、淋雨受寒或女性痛经时，喝杯生姜红糖水，有利于发汗解表，散寒暖宫，特别是夏季穿着单薄