2025 年西式面点师职业通关核心考点卷.docxVIP

2025年西式面点师职业通关核心考点卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.西式面点中常用的油脂，具有吸水性强、冷却后易硬化、制品酥脆的特点的是？

A.食用油

B.黄油

C.奶油

D.猪油

2.制作海绵蛋糕时，通常要求鸡蛋和面粉的温度是？

A.高温

B.低温

C.常温

D.零度以下

3.下列哪种面团的制作需要经过“冷酥”和“热酥”两个阶段？

A.黄油面团

B.油酥面团

C.发酵面团

D.糯米面团

4.制作戚风蛋糕时，为了使蛋糕组织细腻、体积高大，通常采用的方法是？

A.高温长时烘烤

B.先发酵后烘烤

C.使用大量糖粉

D.蛋黄和蛋白分离搅打

5.下列哪种西式甜点属于以打发的奶油或奶油状物为主要馅料，分层或夹层制成？

A.慕斯

B.布丁

C.奶油酥皮派

D.椰蓉挞

6.在西式面点制作中，用于制作泡芙、可颂等产品的面团属于？

A.泡芙面团

B.慕斯面团

C.吉士面团

D.酥性面团

7.下列哪种水果常用于制作法式奶油水果挞？

A.