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中式面点师(高级)证理论考试题(含答案).doc

中式面点师(高级)证理论考试题(含答案).doc

    中式面点师(高级)证理论考试题(含答案)

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种面粉适合制作高级中式面点？（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    2.调制广式月饼糖浆时，水与糖的比例是（）

    A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

    3.制作苏式月饼的关键步骤是（）

    A.包酥B.醒发C.油炸D.烘烤

    4.以下哪种馅料不属于中式面点常用馅料？（）

    A.豆沙馅B.奶油馅C.肉馅D.枣泥馅

    5.蒸制面点时，一般用（）火。

    A.猛火B.中火C.

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