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2025年厨房安全管理与清洁操作手册

第1章厨房设备设施安全维护

1.1灶台与炉具防火防爆检查

检查灶具点火器及点火针是否完好，确保金属触点无氧化、无油污，点火成功率需达到95%以上，严禁使用老化发黑或针尖卷曲的部件，否则极易引发“爆燃”事故。清理灶台周围30厘米范围内的易燃物，包括废弃油纸、碎玻璃及未熄灭的烟头，确保灶台周边无杂物堆积，防止高温引燃周边物品造成火灾。

测试灶具排烟管是否通畅，检查烟道接口处是否有积灰或堵塞现象，若发现烟道内有余火或积碳，必须立即清理并更换新烟道，杜绝回火爆炸隐患。检查灶具旋钮与手柄连接处是否紧固，若发现松动或手柄有裂纹，需立即停止使用并联系专业维修人员更换，防止因操作不当导致灶具倾倒。对灶具表面进行深度清洁，去除顽固油污和食物残渣，清洁过程中严禁使用高压水枪直冲灶面，以免损坏加热元件或造成烫伤。

定期检查灶具周围通风口是否被遮挡，确保灶具工作时能形成良好的排烟环境，若发现通风口被油烟或杂物堵塞，必须立即疏通或更换。

1.2燃气阀门与管道泄漏检测

打开燃气总阀后，观察仪表盘指针是否平稳，若发现指针剧烈跳动或出现异常波纹，说明可能存在燃气积聚，应立即关闭总阀并撤离至安全区域。使用肥皂水涂抹在燃气阀门接口、软管连接处及管道弯头，观察是否有气泡产生，若有气泡说明存在微小泄漏，需立即紧固或更换漏点。

在燃气关闭状态下，使用