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完整版)食堂安全考试试题含答案.docx

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    完整版)食堂安全考试试题含答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.食堂采购鲜冻畜禽肉时，除查验供货者许可证外，还应索取的法定证明文件是（）

    A.动物检疫合格证明

    B.商标注册证

    C.产品专利证书

    D.广告审批文件

    答案：A

    2.食品加工操作中，以下哪项不符合“生熟分开”原则（）

    A.生肉与熟肉使用不同颜色菜板

    B.加工生鱼后未清洗直接切熟肉

    C.生食品存放于冰箱下层，熟食品存放于上层

    D.生、熟食品使用不同容器盛放

    答案：B

    3.食堂冷藏库温度应控制在（）

    A.0-4℃

    B.5-10℃

    C.-5

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