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食品留样管理制度

为规范食品留样管理工作，有效防范食品安全风险，保障消费者及员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合本单位实际经营特点，制定本制度。本制度适用于单位所属食堂、餐饮门店、中央厨房及其他食品加工制作场所（以下统称“食品加工场所”），涵盖所有经加工制作后直接提供给消费者食用的热食类、冷食类、生食类、糕点类等食品（含成品、半成品）的留样管理。

一、管理职责划分

食品留样管理实行“分级负责、责任到人”的原则，明确各层级主体责任，确保留样工作全流程可追溯、可管控。

（一）食品安全管理部门

单位设立食品安全管理小组（以下简称“