2025年厨房管理与卫生标准手册.docxVIP

2025年厨房管理与卫生标准手册

第1章厨房运营安全与应急规范

1.1防火防爆与电气安全

厨房是火灾高发区，必须严格执行“一专多能”原则，所有电气线路必须采用阻燃PVC软管保护，严禁使用裸露电线或破损老化线路，配电箱内必须安装漏电保护器，其额定漏电动作电流应不大于30mA，动作时间不超过0.1秒，并定期由专业电工进行绝缘电阻测试。在燃气管道与电气线路交叉区域，必须铺设防火隔热套管，防止高温引燃管道；所有燃气管道必须采用金属管或双壁钢管，并加装自动切断阀，当检测到燃气泄漏时，阀门应在3秒内自动关闭，切断气源并启动通风系统。

油锅起火属于厨房特有火灾，严禁使用水灭火，必