原创力文档2026年高职(食品科学与工程)阶段达标测试试题及答案
1.单项选择题（每题1分，共20分）
1.1下列哪种微生物是酸奶发酵的核心菌种？
A.酿酒酵母?B.保加利亚乳杆菌?C.金黄色葡萄球菌?D.黑曲霉
答案：B
1.2油脂过氧化值测定中，滴定终点颜色为：
A.亮黄?B.淡粉?C.亮蓝?D.无色
答案：B
1.3在食品热加工中，最先达到121℃的传热方式是：
A.传导?B.对流?C.辐射?D.相变换热
答案：D
1.4下列哪种保藏方法属于栅栏技术中的“低水分活度”栅栏？
A.冷冻?B.辐照?C.添加山梨酸钾?D.喷雾干燥
答案：D
1.5根据GB
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