2025~2026学年山西省高二第二学期4月期中质量检测生物学.docVIP

2025~2026学年山西省高二第二学期4月期中质量检测生物学

一、单选题

1.在发酵条件的控制中，错误的是（）

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

B．制泡菜装坛时，至多装坛的2/3空间

C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下外，时间还应控制在10～12d左右

D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右

2.以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（）

A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死

B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌

C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入

D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

3.中国传统白酒多以泥窖为发酵基础,素有“千年老窖万年糟”“以窖养糟,以糟养泥”之说。多年反复利用的老窖池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物。下列叙述错误的是（）

A．传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的

B．窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系,使酿造过程不易污染杂菌

C．从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时,需在CO2或N2环境中进行

D．从谷物原料发酵形成的酒