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制作泡菜并探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素学 科：生物（人教版）瑶年 级：七年级学 校：中山火炬高技术产业开发区第二中学

课前学习任务历史文化组（了解泡菜的历史）资料分析组（揭秘泡菜制作原理）兴趣实践组（动手实践制作泡菜）

一 项目背景《诗经·小雅·信南山》“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”泡菜

二项目准备合作探究一：揭秘泡菜制作原理1泡菜中的微生物原理：乳酸菌在无氧条件下将蔬菜变成有酸味的泡菜分布：空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内2亚硝酸盐与人体健康①来源：原料的新鲜度以及杂菌的污染等②影响：引起食物中毒等

合作探究二：探究泡菜制作方法

合作探究二：探究泡菜制作方法处理蔬菜蔬菜（如白萝卜、、卷心菜等）洗净，处理成合适大小并晾干配制盐水

合作探究二：探究泡菜制作方法处理蔬菜配制盐水配制质量分数百分比为5%-20%的盐水溶液并煮沸冷却蔬菜（如白萝卜、、卷心菜等）洗净，处理成合适大小并晾干

合作探究二：探究泡菜制作方法处理蔬菜配制盐水材料装坛配制质量分数百分比为5%-20%的盐水溶液并煮沸冷却蔬菜（如白萝卜、、卷心菜等）洗净，处理成合适大小并晾干

合作探究二：探究泡菜制作方法处理蔬菜配制盐水材料装坛密封发酵蔬菜（如白萝配制质量分数密封，放于卜、、百分比为5%-阴凉处卷心菜等）洗20%的盐水溶净，处理成合液并煮沸冷却适大