原创力文档中餐厨师考试重点题目与答案解析
一、选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种食材适合用来制作宫保鸡丁？
A.鸡肉B.牛肉C.猪肉D.鱼肉
2.炒青菜时，一般需要大火快炒，其目的是？
A.保持青菜的颜色B.使青菜更入味C.去除青菜的水分D.让青菜口感更软烂
3.制作红烧肉时，糖色的作用不包括以下哪一项？
A.上色B.增加甜味C.去腥D.增香
4.以下哪种调料是制作麻婆豆腐必不可少的？
A.花椒粉B.胡椒粉C.辣椒粉D.五香粉
5.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，以下做法正确的是？
A.锅热后直接放油B.
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