2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账标准版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S033.docxVIP

第PAGE页

餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账标准版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S033

项目

内容

文档名称

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账标准版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S033

适用对象

餐饮门店主要负责人、店长、食品安全总监、食品安全员、厨师长、前厅主管、仓管、采购、外卖运营、区域督导和总部食品安全管理人员。

使用场景

门店开业前建档、日常营业检查、监管迎检、总部巡检、供应商评价、外卖平台自查、月度经营会议和食品安全风险闭环复盘。

交付清单

日管控SOP、周排查SOP、月调度SOP、责任分工矩阵、风险管控清单、日管控记录表、周排查记录表、月调度会议纪要、整改闭环台账、培训与健康管理台账、原料验收台账、消毒温控记录、外卖交付核验表、应急处置记录、归档封面与月度汇总表。

版本说明

2026版按餐饮门店实际执行口径编制，表格均可打印填写，也可转为电子台账；单店、连锁门店、中央厨房配送门店和含外卖业务门店可按规模删减栏位，但不得删除责任人、问题描述、整改措施、完成时限、复核结论和证据项。

一、适用边界与执行原则

本台账用于餐饮门店把食品安全主体责任拆解到每天、每周、每月的现场动作中。门店应以“风险先识别、过程可记录、问题能闭环、责任可追溯”为主线，将证照资质、人员健康