2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账升级版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S018.docxVIP

食品安全日管控·周排查·月调度执行台账

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2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账升级版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S018

项目

内容

文档名称

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账升级版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S018

适用对象

单店店长、连锁门店运营负责人、食品安全总监、食品安全员、厨师长、仓管、前厅主管、外卖打包负责人、清洁消毒责任人。

使用场景

门店每日开餐前后检查、营业中巡查、每周风险排查会议、每月经营例会食品安全调度、监管检查迎检、内部复盘和责任追踪。

交付清单

流程SOP、可填写表单样张、岗位责任分工、日周月检查清单、风险闭环台账、证据归档清单、异常处置记录、责任确认页。

版本说明

2026版执行文本；用于门店在生产经营期间形成连续、可追踪、可复核的日管控、周排查、月调度工作记录。

一、适用边界与执行原则

本台账面向餐饮门店的日常经营现场，覆盖原料验收、贮存、加工制作、专间或专用操作区、餐用具清洗消毒、外卖打包、人员健康、设施设备、环境卫生、有害生物防制、留样、客诉与异常处置等关键环节。门店可将本台账与既有巡店表、设备点检表、晨检记录、培训记录合并使用，但不得取消日管控、周排查、月调度的核心动作和闭环记录。

执行原则为“风险先识别、责任到岗位、记录有证据、问题能关闭、复盘