凉皮调料大揭秘.docxVIP

凉皮店大料水、特调醋水、牛奶蒜水、秘制料油、香辣红油和芝麻酱，每一种都特别费功夫，但拌出来的凉皮是真香，做法也分享给大家，有需要可以收藏。

1.大料水

配方：

①水500g

②花椒2.5g

③八角2.5g

④干姜1.5g

⑤小茴香1.5g

⑥桂皮1g

⑦草果1g

⑧香叶0.25g

先加热水泡20分钟，去除药味和苦涩味，再放入500g水中煮沸5分钟。

煮料水不能用铁锅，容易发黑。

2.醋水

配方：

醋60g

酱油20g

白糖10g

水30g

陈醋、酱油、白糖比例6:2:1，水用矿泉水或凉白开。

3.蒜水

配方：

蒜泥25g

水600g

食盐50g

味精12g

蒜泥倒入600g凉白开，加入50g食盐+12g味精搅匀，滴几滴香油.可以放冰箱冷藏一下，防止变色。

4.料油

配方：

香料

香叶2片

八角4个

花椒15粒

桂皮2段

蔬菜料

大蒜2个

葱白2颗

葱绿2颗

香菜根5颗

蔬菜料

胡萝卜半根

洋葱半个

香菜叶适量

姜片适量

做法：锅中倒入500g菜籽油，油温烧至300度，油面冒青烟关火，先倒入所有蔬菜料，炸至脱水，再倒入所有香料，炸出香味，等蔬菜炸至金黄，捞出料渣，留下香料油即可。

5.辣油

配方：

菜籽油500g

辣椒面135g

香料粉13-15g

白芝麻20g

食醋20g

高度白酒10g

花生碎30g

辣椒用陕西线椒，香而不辣，香料粉是20种香料打成的粉，自家吃可用五香粉或十三香