生湿面制品小作坊生产卫生规范编制说明.docxVIP

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《食品安全地方标准生湿面制品小作坊生产

卫生规范》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

生湿面制品通常是指以小麦粉、杂粮粉等为主要原料制成，未经干燥、含有较高水分的半成品湿面条/面皮，特点是未经过熟化处理含水量较高、质地柔软、保质期相对较短的面制品。常见的种类有新鲜面条、切面、面皮、饺子皮、馄饨皮等，是日常大众生活中不可缺少的半成品食品。

食品生产小作坊是指有固定生产场所，从业人员少，生产加工规模小，生产条件和工艺技术简单，不具备取得食品生产许可证条件的生产经营者。宁夏地区约有食品生产小作坊4000多户，分为面食品（含生湿面）、糕点、卤肉、豆制品、植物油、粉条等品类，由于生湿面制品在宁夏地区属于高频刚需类产品，占比是最高品类，约占全体小作坊的20%左右。通过历年来监管部门的抽检，发现生湿面制品生产过程存在一定的食品安全风险，如非法或超范围使用食品添加剂，按照食品安全国家标准GB2760规定生湿面制品中不得添加脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂，但为了延长保质期，有些商家违规添加这些防腐剂。为改善色泽吸引顾客在生湿面中加入着色剂柠檬黄。为使面条筋道添加非法添加物硼砂等现象曾有发生。为规范生湿面制品小作坊的生产操作过程，保障食品安全，有必要制定一个具有统一要求的生湿面制品小作坊生产卫生规范。

2025年宁夏回族