凉皮生产卫生规范编制说明.docxVIP

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《食品安全地方标准凉皮生产卫生规范》

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

凉皮是一种用小麦粉或米粉制成的凉拌小吃，在宁夏地区是一种非常受欢迎的传统小吃。宁夏凉皮的口味有多种，堪称十里不同风，其中最有名的当属大武口凉皮，为将传统手艺规范化、标准化，大武口凉皮协会成功注册了“大武口凉皮”集体证明商标。近年来，在各级政府引导与政策支持下，宁夏凉皮已从街边小吃发展成为地方产业。

凉皮是一种凉拌即食食品，在生产中存在着一定的食品安全风险。一是凉皮的生产工艺类似于冷加工糕点，在最终工序没有加热环节，如生产过程中操作不当容易带来生物性污染。二是在加工过程