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生湿面制品小作坊生产卫生规范

范围

本文件界定了生湿面制品小作坊的术语和定义，规定了生湿面制品小作坊生产的生产加工场所、生产设施、生产设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、包装和标识、检验、贮存和运输、产品召回、记录。

本文件适用于以小麦粉和/或其他谷物粉、水为主要原料生产加工生湿面制品的小作坊。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

DBS64/009食品安全地方标准食品生产加工小作坊通用卫生规范

术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

生湿面制品

以小麦粉和/其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加食盐、鸡蛋、食用碱等辅料，经和面、压延、成型等工艺制成的，非即食水分含量较高的机制或手工制成的各种形状的非即食面制品。

生湿面制品小作坊

指有固定生产场所，从业人员少、规模小、不具备取得食品生产许可条件，