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凉皮生产卫生规范

范围

本文件界定了凉皮生产的术语和定义，规定了凉皮生产企业的选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、包装和标识、检验、食品的贮存和运输、食品召回及追溯、人员培训、记录和文件管理等。

本文件适用于工厂内凉皮的生产、加工、流通与销售，同时适用于凉皮店的生产、加工、流通与销售。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于