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2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账复盘版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S093

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2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账复盘版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S093

卷头项目

交付内容

文档名称

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账复盘版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S093

适用对象

餐饮门店负责人、食品安全管理员、值班经理、后厨主管、前厅主管、仓储收货人员、清洁消毒责任人、区域运营督导。

使用场景

门店营业前、营业中、闭店后日管控；每周综合排查；每月经营与食品安全调度会；监管迎检、内部巡检、问题复盘和整改闭环。

交付清单

日管控SOP、周排查SOP、月调度SOP、责任分工表、日管控记录表、周排查表、月调度纪要表、风险整改闭环台账、证据归档表、检查清单、异常事件处置表、复盘签字页。

版本说明

2026版，按餐饮门店实际执行口径设计，字段可编辑、可打印、可用于门店内部留痕归档；启用日期由门店自行填写。

一、适用边界与执行原则

本台账适用于提供堂食、外带、外卖、团餐取餐、中央厨房配送复热或门店现场加工的餐饮门店。若门店存在生食、冷食、裱花蛋糕、集体配送、学校或养老机构供餐等高风险业态，应在本台账基础上增加专项记录，并由食品安全总监或企业授权人员确认后执行。

日管控聚焦当班风险，周排