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2026年食品保藏原理试卷及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品保藏的目的是为了延长食品的______和______。

2.冷藏保藏的原理主要是通过降低温度来______食品中的微生物活动。

3.食品风干的原理是利用空气的______和______来降低食品中的水分活度。

4.真空包装的原理是通过抽真空来______食品中的氧气，从而抑制______的生长。

5.辐射保藏的原理是利用放射线来______食品中的微生物和酶活性。

6.化学保藏剂的原理是通过______微生物的生长和繁殖来延长食品的保质期。

7.食品冷冻保藏的原理是利用低温来______食品中的水分，从而抑制微生物和酶的活动。

8.食品干燥保藏的原理是去除食品中的水分，从而______微生物的生长和繁殖。

9.食品热加工保藏的原理是通过高温来______食品中的微生物和酶活性。

10.食品包装保藏的原理是通过______和______来隔绝食品与外界环境的接触。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.冷藏保藏可以完全抑制所有微生物的生长。（）

2.食品风干过程中，食品的水分活度会降低。（）

3.真空包装可以有效抑制厌氧菌的生长。（）

4.辐射保藏可以改变食品的营养成分。（）

5.化学保藏剂对人体健康无害。（）

6.食品冷冻保藏过程中，食品中的水分会结冰。（）