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餐饮行业服务员职业素养与职业规划考试试卷及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1国家《食品安全法》规定，餐饮服务从业人员必须每几年进行一次健康检查并持有效健康证明上岗？

A.半年?B.一年?C.两年?D.三年?答案：B

1.2下列哪项不属于“托盘操作”五稳原则？

A.起托稳?B.行走稳?C.卸盘稳?D.语言稳?答案：D

1.3根据《旅游饭店星级的划分与评定》，五星级餐厅自助早餐热菜温度不得低于：

A.50℃?B.55℃?C.60℃?D.65℃?答案：C

1.4当客人投诉菜品中发现异物时，服务员首先应：

A.立即更换菜品?B.立即道歉并封存异物理证?C.请厨师长解释?D.报告店长?答案：B

1.5葡萄酒开瓶时，软木塞断裂一半留在瓶口，正确做法是：

A.用开瓶器重新钻取?B.直接用酒刀拔出?C.使用双片式老酒开塞器?D.将酒倒入滗酒瓶过滤?答案：C

1.6下列哪项最能体现“服务黄金三角”中的“可信性”？

A.仪容整洁?B.30秒内响应客人呼唤?C.主动提供发票?D.准确复述点单?答案：D

1.7某餐厅月营业额90万元，平均客单价150元，则月接待客人数约为：

A.5000?B.6000?C.7000?D.8000?答案：B

1.8根据《餐饮服务食品安全操作规范》，熟食专间空气落菌数≤多少CFU