2025年餐厅食品安全操作手册.docx

2025年餐厅食品安全操作手册

第1章食品安全管理基础与责任制度

1.1食品安全法律法规与标准解读

企业必须建立“以法律法规为核心”的合规意识，依据《中华人民共和国食品安全法》第34条，食品生产经营企业必须建立健全食品安全管理制度，确保从原料采购到成品销售的全链条可追溯。需重点研读《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018），该标准明确规定了10大类150项关键操作要求，例如生熟分开、烧熟煮透等，是日常点餐和备餐的硬性红线。

同时，要深入理解《食品生产经营企业食品安全监督管理办法》（市场监管总局令第155号），该办法要求企业每半年必须向监管部门提交一