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2026年营养师三级技能专项训练试卷

一、单项选择题

1.某健康成年男性，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。对其进行膳食调查，计算其每日能量需要量，最适宜的方法是（）。

A.直接查表法

B.食物频率法

C.膳食回顾法

D.能量消耗计算法

答案：D

解析：对于个体能量需要量的精确评估，最适宜的方法是能量消耗计算法，即根据基础代谢率（BMR）和体力活动水平（PAL）进行计算。BMR可采用WHO或中国营养学会推荐的公式估算，再乘以相应的PAL系数。直接查表法（A）虽然简便，但不够个体化。食物频率法（B）和膳食回顾法（C）主要用于了解膳食摄入情况，而非直接计算能量需要量。

2.在食物成分表中，某食物的“食部”为90%，这意味着（）。

A.该食物90%的部分可食用

B.该食物90%的营养素可被吸收

C.该食物购买后90%的重量可食用

D.该食物烹饪后保留90%的重量

答案：C

解析：“食部”是指从市场上购买的样品（毛重）中，去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例。例如，一条鱼，去除鱼鳞、内脏、骨头后的可食用部分的重量占购买时总重量的百分比。它直接关系到根据食物成分表计算实际摄入营养素量的准确性，并非指营养素的吸收率或烹饪后的保留率。

3.为评估某幼儿园儿童的维生素A营养状况，下列最灵敏、特异的生化指标是（）。

A.血清视黄醇浓度

B.血浆视黄醇结