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2026年餐饮服务食品安全知识考核

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

2.餐饮服务场所的厨房地面应（），保持清洁、无积水、无油污。

A.光滑易清洁

B.有防滑措施

C.不透水

D.以上都是

3.餐饮服务提供者储存食品时，应遵循（），先进先出原则。

A.分类存放

B.定期检查

C.远离墙边

D.以上都是

4.使用食品添加剂时，应当（），并在标签上标明。

A.按照国家标准

B.适量使用

C.避免混合使用

D.以上都是

5.餐饮服务提供者使用食品容器时，应（），防止交叉污染。

A.生熟分开

B.定期清洗消毒

C.标识清晰

D.以上都是

6.餐饮服务场所的废弃物处理应符合（），防止污染食品。

A.分类存放

B.及时清理

C.遮挡存放

D.以上都是

7.餐饮服务提供者应定期对食品加工设备进行（），确保其正常运行。

A.清洁

B.消毒

C.检修

D.以上都是

8.餐饮服务提供者采购食品时，应查验（），确保其来源合法。

A.经营许可证

B.产品合格证

C.采购合同

D.以上都是

9.餐饮服务提