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(2025年)厨师证考试练习题与答案.docx

(2025年)厨师证考试练习题与答案.docx

    (2025年)厨师证考试练习题与答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.鉴别新鲜猪里脊肉的关键指标不包括以下哪项？

    A.肌肉呈淡红色且有光泽

    B.脂肪层呈乳白色无黄染

    C.手指按压后凹陷立即恢复

    D.表面黏液呈淡绿色

    答案：D

    解析：新鲜猪肉表面应干燥或微湿润，无黏液或仅有少量透明黏液，淡绿色黏液是腐败初期的表现，故D错误。

    2.下列干货涨发方法中，需严格控制碱液浓度（通常不超过3%）的是？

    A.香菇的温水泡发

    B.鱿鱼的碱发

    C.竹荪的清水漂洗

    D.木耳的冷水浸泡

    答案：B

    解析：鱿鱼等质地紧密的海产品常用碱发法，但高浓

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