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菜点研发中心（烹调工艺与营养专业）建设项目总结

一、建设目标与思路

（一）建设思路

遵从“原料识别、营养分析与调配、食材选用、菜点研发与设计、菜点制作”等烹饪操作流程和技能培养需要，做好产学研“一条龙”式的服务，承接落实烹调工艺与营养专业(含现代学徒制试点）人才培养工作。

（二）建设目标

全面服务烹调工艺与营养专业(含现代学徒制试点）人才培养工作。

1.申报烹饪原料展示室、菜点研发与创新、菜点营养分析建设。

2.购置烹饪原料展示室、菜点研发与创新、菜点营养分析设施。

3.承接《川菜烹饪制作技术》、《川点制作技术》等课程实践教学任务。

4.完成国家、省级、校级烹饪技能竞赛任务。

5.完成菜点研发、创新创业能力培养。

二、建设内容与措施

（一）制定研究研发与创新项目的立项报告

（二）建立菜点研发与创新体系

（三）开展产、学、研合作的研发与创新活动

（四）设置菜点研发中心机构，购买相应的设施、设备与工具

（五）建立严格的研发产品评审过程，并由多方专家参与评审

三、预期效益

（一）建立现代学徒制新型人才培养模式

（二）进一步优化专业师资队伍建设。

（三）可持续发展的价值取向。

（四）变革教学组织和管理模式。

四、项目建设进度

建设

内容

2018年

2019年

2020年

产学研“一条龙”式的菜点研发中心

建设目标：

1.建设烹饪原料展

示室；2.建设菜点营养分析室。

建设目标：

《烹饪制