食品与酶工程.ppt

食品与酶工程;;;动、植物细胞培养和微生物细胞培养比较;;纤维素酶是指能水解纤维素β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖苷键，使纤维素变成纤维二糖和葡萄糖的一组酶的总称，它是一种起协同作用的多组分酶系。

③反应过程成本高，产品价格贵

影响纤维素酶作用的因素

有的酶对壳聚糖的降解活性与壳聚糖酶相似，甚至超过了壳聚糖酶。

温度：培养的最适温度是25~28℃,而最适的发酵温度是31~33℃。

一、利用甲壳素脱乙酰酶制备壳聚糖

③氮源一般为无机氮

氨基酸、维生素、无机盐、葡萄糖、激素、生长因子

缺点：反应条件剧烈，不好控制；

酶法制备壳聚糖最重要的应用是以专一性酶对甲壳素进行脱乙酰反应。

氮源：蛋白胨和酵母粉。

③反应过程成本高，产品价格贵

一、利用甲壳素脱乙酰酶制备壳聚糖

废物排放多，易造成环境污染。

③反应过程成本高，产品价格贵;2.植物细胞的获取

获取细胞的方法有：直接分离法、愈伤组织诱导法和原生质体再生法。

①直接分离法

直接从外植体中获得细胞，包括机械捣碎法和酶解法

②愈伤组织诱导法

愈伤组织：一种能迅速增殖的、无特定结构和功能的薄壁细胞团

③原生质体再生法

原生质体：除去细胞壁的微球体