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2025年酒厂综合能力测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酱香型白酒生产中，“二次投料”指的是（）

A.下沙和糙沙两次投粮

B.粉碎后分两次投入窖池

C.清蒸后分两次拌曲

D.润粮后分两次加浆

答案：A

2.以下关于大曲微生物的描述，错误的是（）

A.乳酸菌主要产生乳酸，影响酒的风味

B.酵母菌是酒精发酵的主要功能菌

C.霉菌主要参与淀粉糖化，但过度繁殖会导致酸败

D.枯草芽孢杆菌属于有害菌，需完全抑制

答案：D（枯草芽孢杆菌可产生香味前体物质，适度存在有益）

3.某浓香型白酒基酒检测显示己酸乙酯含量0.8g/L（标准1.2-2.8g/L），可能的原因是（）

A.窖池老化，己酸菌数量不足

B.入窖淀粉浓度过低

C.蒸馏时火太大导致低沸点物质流失

D.储存时间过长，酯类水解

答案：A（己酸乙酯由己酸菌与酵母菌协同提供，窖池老化会导致己酸菌减少）

4.储酒罐氮气保护系统的主要作用是（）

A.降低酒温，减少挥发

B.隔绝氧气，防止氧化酸败

C.增加压力，便于输送

D.吸附杂质，提升酒质

答案：B

5.白酒中固形物超标的主要原因是（）

A.蒸馏时酒尾接取过多

B.加浆用水硬度偏高

C.储存容器材质溶出物