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2026年中西面点工艺（面点制作）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种面点属于发酵面点？

A.春卷

B.烧麦

C.油条

D.糯米糍

2.制作西点时，哪种材料具有乳化作用？

A.蛋黄

B.牛奶

C.糖粉

D.巧克力

3.烘焙过程中，下列哪种温度过高会导致面点表面焦糊？

A.150°C

B.180°C

C.210°C

D.240°C

4.制作泡芙时，哪种馅料需要先经过煮沸？

A.奶油馅

B.巧克力馅

C.杏仁馅

D.卡仕达酱

5.下列哪种西点需要使用泡打粉？

A.蛋糕

B.曲奇

C.布丁

D.拿铁

6.制作面包时，哪种面粉筋度较高，适合制作法棍？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.下列哪种西点需要使用明胶？

A.提拉米苏

B.水果挞

C.布朗尼

D.蛋挞

8.制作饼干时，哪种材料会导致饼干酥脆？

A.鸡蛋

B.黄油

C.糖

D.面粉

9.下列哪种西点需要使用酵母？

A.拿铁

B.意大利面

C.提拉米苏

D.蛋糕

10.制作慕斯时，哪种材料可以增加慕斯的稳定性？

A.牛奶

B.鱼胶

C.巧克力

D.糖粉

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于发酵面点？

A.包子

B.馒头

C.面条

D.烧麦

2.