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2026年酒精生产理论试卷及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酒精发酵的主要微生物是__________。

2.酒精发酵的化学本质是__________。

3.酒精生产中常用的原料包括__________、__________和__________。

4.酒精发酵过程中，酵母菌对氧气的需求是__________。

5.酒精生产中，糖蜜的处理方法主要有__________和__________。

6.酒精发酵的温度控制范围一般在__________℃之间。

7.酒精生产中，常用的酵母菌种有__________和__________。

8.酒精发酵过程中，产生的副产物主要有__________和__________。

9.酒精生产中，蒸馏的目的是__________。

10.酒精生产中，常用的蒸馏设备有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酒精发酵是一种氧化反应。（）

2.酒精发酵过程中，酵母菌会消耗大量的氧气。（）

3.糖蜜是酒精生产中常用的原料之一。（）

4.酒精发酵的温度控制对产酒量没有影响。（）

5.酒精发酵过程中，产生的副产物主要是乙酸。（）

6.蒸馏是酒精生产中必不可少的步骤。（）

7.酒精生产中，常用的酵母菌种只有一种。（）

8.酒精发酵过程中，产生