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中式烹饪技术理论考试全真模拟

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

细菌滋生防止交叉解析思路花生油是由花生籽压榨或萃取而成大豆油是由大豆压榨或萃取而成两者都来源于植物属于植物性油脂解析思路食品添加剂的使用必须严格遵守国家相关法律法规和标准在允许使用的食品类别范围和限量内使用不能任意添加更不能超量添加三填空题

一、单选题（每题1分，共20分）

1.被誉为“中华饮食文化的典型代表”和“烹饪王国”的是哪个地区的烹饪？

2.中国烹饪的四大特性不包括以下哪一项？

3.下列哪种烹饪方法属于热处理，但通常不使用油？

4.菜系的形成主要受哪些因素影响？（多选，请选出所有正确选项）

A.地理环境B.气候条件C.历史文化D.民族习惯E.经济发展

5.“爆”这种烹调方法的突出特点是？

6.下列哪种原料属于禽类？

收拢向外用力解析思路安全用刀要求刀面紧贴手心朝内收拢刀柄用力向外控制确保刀身稳定防止割伤洗削刮择解析思路蔬菜初步加工通常包括清洗去除污物削或刮去不可食部择掉老叶败叶等鲁川粤苏闽浙湘