《食品营养与卫生》课件 项目二　食物的营养价值.pptx

项目二

食物的营养价值;;学习任务1

动物性食物;;广义的畜禽肉包括动物的肌肉、脂肪组织、结缔组织、内脏、脑等部分，是人体需要的优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的主要来源。我国居民常食用的畜肉有猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、兔肉等，禽肉有鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子肉等。;1.?畜禽肉的特点

（1）牛肉

牛肉呈红褐色，硬而有弹性，肉间夹杂白色脂肪。牛肉含有丰富的蛋白质。不足两岁的小牛的肉呈淡红色，水分多，脂肪少，质柔软，稍缺乏风味。

（2）猪肉

猪肉呈淡红色，有些部位呈灰红色。猪肉的肌纤维细而柔软，脂肪蓄积量比其他种类肉多。猪肉脂肪的性质直接影响肉质的好坏，脂肪白而硬且带有芳香味的肉，一般都是优等肉。猪