《食品营养与卫生》课件 项目五　餐饮业的卫生要求.pptx

项目五

餐饮业的卫生要求;;学习任务1

餐饮业环境卫生;;1.?选址卫生要求

（1）选址必备条件

应选择与经营的餐食相适应的场所，保持场所环境清洁。应选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域。应同时符合规划、环保和消防等方面的有关要求。;（2）选址禁止条件

不得选择易受污染的区域。经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25?m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25?m以上。;2.?建筑结构卫生要求

（1）天花板

总体而言，天花