《食品营养与卫生》课件 项目四　食品污染及防治.pptx

项目四

食品污染及防治;;学习任务1

食品的生物性污染及预防;;1.?污染途径

（1）原料的污染

有的食品原料在采集、加工前已经被细菌污染，从而造成食品污染。

（2）环境的污染

这类污染多来源于外部环境，与畜禽被宰杀前受感染无关，主要由于一些不卫生的操作和管理而使食品被操作环境、设备和器具中的细菌污染。;（3）从业人员的污染

存在于食品生产者鼻腔、口腔、手和皮肤的微生物可通过不卫生的操作而污染食品。

（4）加工中的污染

在食品烹饪加工过程中，有的从业人员未执行烧熟煮透、生熟分开等规定，加上不卫生的管理方法，使食品中已存在的细菌大量繁殖生长，从而破坏食品的质量。;2.?污染类型

（1）沙门氏菌